Бирск «запечатан» в сладкое чудо-пряник

По образованию бирский пряничник учитель биологии. 23 года посвятила педагогике. А благодаря дочери Арине окунулась в совершенно новое направления в кулинарии.

- Как-то в преддверии Нового года дочка увидела красивый цветной пряник в глазури и настойчиво попросила испечь его дома, - рассказала Вера.—Отказать ребенку было невозможно. Мы изготовили первые вырубные прянички, покрыли глазурью. Это занятие увлекло нас, решили сделать сладкие подарки всем родным и знакомым. Со временем появились первые заказы и постоянные клиенты.

Параллельно Вера Габдуллина изучала зефирофлористику, штудировала интернет-материалы, проводила тематические мастер-классы для школьников. По совету бывшей ученицы и художницы Анастасии Серовой вышла с готовыми изделиями на первую ярмарку. Но ее душа тянулась именно к печатному прянику, вкус, аромат, вид которого мастерица помнила с детства. О нем будущему кулинару рассказывала бабушка, которая еще посещала широкую торговлю на дореволюционной Верхне-Базарной площади. Не менее лакомым угощением в советские годы были печатные пряники Бирского хлебокомбината.

В процессе поисков Вера познакомилась с коллегами из других регионов, общалась в чатах пряничников, попала на курс  «Пряниковедение», прошла обучение, изучала архивы и историю родного Бирска, расспрашивала земляков. Выяснилось, что пряники появились на нашей территории с момента основания Бирской крепости стрельцами, которые прибыли на службу из Москвы, а позже столичный рецепт адаптировался под местные реалии…

На рубеже XIX-XX веков местный купец Петр Алексеевич Коновалов начал печь пряники. Они были разные, но у них была своя изюминка. Его пряники продавались на Верхне-торговой площади, в его лавке и разлетались по всей округе. В период НЭПа пряничное ремесло у Коновалова расцвело. Затем на базе купеческой пекарни образовался советский хлебозавод, где продолжали печь пряники… При постройке нового хлебокомбината также пеклись пряники печатные «Сувенир». На них был изображен медведь. Выяснилось, что пряничную доску для него вырезали наши знаменитые  бирские резчики по дереву Сергей и Галина Павловы.

- Для хорошего печатного пряника важны деревянные доски для оттиска, только натуральные ингредиенты для теста, начинки из местных фруктов, ягод, - пояснила кулинар.—У меня собственный большой плодоносящий сад, грядки клубники. Отличие бирских душистых пряников в большом количестве разных пряностей: тут и корица, и гвоздика, имбирь, кардамон, бадьян, кориандр, три вида перца, мускатный орех. Они обязательно на меду и жирном сливочном масле, а особый вкус пряника—в бирском яблоке!

У пекаря под рукой необходимое оборудование--электрические тестомес и тестораскатка, духовая печь на четыре листа. Само выпекание пряника сложное, особенное, требует постоянного внимания мастера, но тем оно и интересно.

Со временем в работу семейной мастерской втянулись близкие: муж Раиль--правая рука, дочка Арина--как генератор идей и помощница, средний сын Денис, студент Бирского филиала УУНиТ и по совместительству пиар-менеджер, старший Дмитрий—дегустатор.

Индивидуальный предприниматель Вера Габдуллина—член Гильдии мастеров пряничного дела и знаменщиков России, «Купеческого клуба» Бирска, сообщества «Бирская бирка», «Артели бирских мастеров», постоянный участник праздников, фестивалей, выставок-ярмарок местного, регионального, российского уровней. В ее коллекции—третье место во Всероссийском конкурсе «Туристический сувенир», а это оценка профессионального жюри, множество региональных дипломов и грамот. 

Дочь Арина идет по стопам мамы: в 2024 году на фестивале «Купеческий сундук» ее пряничный домик заслужил высокую награду--Гран-при, и она получила путевку в летний лагерь «Лесная сказка».

В планах Веры Габдуллиной—открыть на большей площади семейную мастерскую, расширить производство, благо, много постоянных покупателей из разных регионов России, Италии, Испании, Франции, ОАЭ, Казахстана, Беларуси. В этом помогают соцсети и сарафанное радио.

- Пряник - не просто угощение, это русский дух, культурный код страны, а бирский пряник--это маленький кусочек истории. В каждом из них запечен тот самый «бирский дух»: вкус старинного купеческого города, аромат пряных трав, меда и тепло умелых рук. Так что можно смело сказать: «Бирский пряник--это Бирск, запечатанный в это душистое сладкое чудо,--отмечает Вера Габдуллина.

Фото из архива В.Габдуллиной